Как приготовить запеканку по-домашнему: секреты вкуса из детства

Вкусная запеканка, будь то рецепт из детского сада или фирменное блюдо бабушки, станет прекрасным вариантом для завтрака, полдника, второго блюда или легкого ужина. Творожные, картофельные, овощные или мясные запеканки помогают сделать рацион более разнообразным и… позволяют использовать остатки продуктов, попутно создавая новые рецепты. Мы расскажем о том, какая технология, прошедшая испытания в нашей лаборатории, отлично подходит для приготовления запеканок, а какая, хотя и выглядит привлекательно, оказалась не лучшим выбором для их создания.

Творожная запеканка

Приготовление классической творожной запеканки было осуществлено в мультиварке Redmond MC101, которая оснащена 23 автоматическими программами, функцией мультиповар, возможностью ручной регулировки времени и температуры, а также технологией BoilControl, исключающей выкипание жидкости. От традиционного рецепта отличался лишь один момент: помимо обычного творога для запеканки мы приобрели зерненую.

Источник изображения: img.freepik.com

Для приготовления творожной запеканки использовали 500 г обычного творога и 250 г зерненого, 6 яиц, 200 г сахарного песка, 1 г ванильного сахара, 300 г сметаны, 1,5 ч. л. разрыхлителя, 175 г манки, 30 г сливочного масла и щепотку соли. Белки следовало взбить до образования пены, а тесту дать набухнуть за счет манки. Полученное тесто переложили в форму, смазанную сливочным маслом, и поставили выпекаться на 1,5 часа в режиме «Выпечка». За это время запеканка хорошо пропеклась, получившись нежной и очень вкусной. Зерненая творожная составляющая не перемешалась с манкой и придала блюду сливочный вкус. Для извлечения запеканки из чаши мультиварки необходимо перевернуть форму. В данном случае это было удобно благодаря наличию ручек у чаши. Тесто для этой запеканки замешивали в чаше планетарного миксера Redmond («Редмонд») FM603, используя насадку-лопатку для смешивания основных ингредиентов, а затем взбивали белки насадкой-венчиком (предварительно очистив чашу). Подобный порядок действий оказался неверным: следовало сначала взбивать белки, чтобы избежать необходимости мыть чашу между этапами.

Творожные запеканки удачно получались и в мультиварках Hyundai HYMC-1610, Garlyn Mr-Duo 5, оснащенной двумя чашами объемом 1,5 литра, и Garlyn Mr-Duo 15 с двумя чашами по 4,5 литра, а также в аэрогриле Redmond RAG-246.

Картофельная запеканка с сыром

Для приготовления этого блюда потребовались четыре средние картофелины, один пучок зеленого лука, 250 г муки, одно яйцо, 30 г сливочного масла, 100 мл молока, 200 г сыра Маасдам, 1 столовая ложка растительного масла, соль и молотый черный перец. Картофель и сыр были натерты на крупной терке, лук мелко порезали, после чего все ингредиенты соединили. Чашу мультиварки смазали растительным маслом и выложили туда полученную массу. Рецепт был взят из книги, которая прилагается к мультиварке, однако указанного времени приготовления в 20 минут в режиме Garlyn Шеф при температуре 160 градусов оказалось недостаточно, поэтому мы добавили еще 20 минут, и блюдо удалось. Мы выразили недовольство производителем за неточности в рецепте, но остались довольны вкусом запеканки.

Не пропустите: Обзор SSD Dahua C970 Plus объемом 1 ТБ с контроллером Maxio MAP1602 (PCIe Gen4)

Во время тестирования мультиварки-аэрофритюрницы Lex LXMC 5501 возникла небольшая проблема: тесто оказалось сыроватым, а по краям образовалась корочка. Мы предположили, что это связано с негерметичной крышкой и недостаточной температурой.

Запеканка с картофельным пюре и мясным фаршем

Запеканка превосходно готовится даже в стандартных микроволновых печах, не оснащенных конвекцией и грилем. Мы готовили ее в обычной модели Hyundai HYM-D2073 с откидной дверцей, а также в лаконичной микроволновой печи Redmond RM-2303D. Обе эти СВЧ-печи обладают мощностью 800 Вт.

Настоятельно советуем приготовить эту запеканку в микроволновой печи, чтобы убедиться, насколько это экономит энергию и сокращает количество грязной посуды. Этот рецепт будет особенно полезен тем, кто рассматривает возможность временно или постоянно отказаться от использования духовки.

Первоначально картофель запекали в тканевом пакете, затем его размяли горячим толкушкой (хотя можно использовать блендер со специальной насадкой для пюре), после чего добавили масло, молоко, специи, сыр и пару яиц. Обычно 600 г картофеля запекают на максимальной мощности в течение 10 минут. Фарш для запеканки также разморозили в микроволновой печи — это позволяет удобно выполнять другие подготовительные этапы, пока он размораживается. Фарш смешали с нарезанным луком и специями, после чего поместили в микроволновку на 8 минут, установив максимальную мощность. В результате фарш хорошо пропекся, а лук стал мягким. Затем собрали запеканку в стеклянной форме: первым слоем выложили пюре, затем фарш, и завершили слоем пюре. Сверху запеканку посыпали тертым сыром.

Приготовление этого блюда в духовке или в микроволновой печи с грилем даст схожий результат, однако с образованием аппетитной румяной корочки, как это было зафиксировано во время наших испытаний встраиваемого духового шкафа Candy COS625XLS.

Одним из преимуществ приготовления в духовке является возможность использования не только общей формы, но и порционных горшочков. Это придает блюду презентабельность, сравнимую с подачей в престижном ресторане, специализирующемся на русской кухне.

Картофельная запеканка из нарезанного картофеля

Это блюдо известно как гратен (отсылка к французской кухне). Для его приготовления используют сырой очищенный картофель, который нарезают или натирают, а затем выкладывают слоями в форму, чередуя с различными начинками: грибной, овощной или мясной. Сверху, подобно предыдущему случаю, добавляют сыр.

Не пропустите: Реа́лми GT7 Про: обзоры мощного смартфона

При тестировании мини-печи Hisense HOM45D мы готовили блюда, подобные этим. Сначала картофель нарезали тонкими ломтиками, посолили, а сверху выложили нашинкованные грибы, тертую морковь, немного сметаны и тертого сыра. Затем выпекали в течение 15-20 минут при температуре 210 °C, используя режим конвекции с нагревом сверху и снизу.

При повторном приготовлении в аналогичном формате за 30 минут была сделана запеканка с мясным фаршем. Говяжий фарш оперативно обжарили, картофель нарезали тонкими ломтиками, порубили зелень. В форму поместили слоями картофель, фарш, зелень, снова картофель, добавили немного сливок и сверху посыпали тертым сыром.

Мы были настолько довольны результатом, что решили заменить картофель кабачками, фарш — кусочками куриного филе, а сыр оставили без изменений и сделали еще одну запеканку. Подобные изменения, разумеется, можно осуществлять и в обычной духовке, однако мини-печи также прекрасно с этим справляются — главное, чтобы форма для запекания поместилась в камеру.

Запеканку из нарезанного картофеля можно приготовить и в контактном гриле. Мы провели тестирование бюджетной модели Basic SLG6001 от Home Club, бренда, под которым сеть гипермаркетов «Лента» предлагает доступные кухонные приборы, и получили вполне приемлемый результат.

Аппетитная запеканка с картофелем и овощами, натертыми на терке

Мы проводим испытания различных овощерезок, терок и шинковок, поэтому также готовили запеканки из натертых овощей. Сырые, влажные, даже отжатые натертые овощи требуют длительного приготовления в мультиварках. Добавление слоя необжаренного мясного фарша значительно увеличивает время готовки, особенно при создании большой запеканки. При тестировании мультиварки Garlyn MR-Max 5, обладающей мощностью 860 Вт и пятилитровой чашей, мы решили приготовить именно такой вариант. В качестве ингредиентов были использованы картофель, морковь, свинина, яйца и специи. Овощи и мясо измельчили с помощью мясорубки. В результате получили мелко натертую картошку и морковь, а также фарш, в который добавили соль и специи. В картофельную массу добавили яйцо и выложили ее в чашу мультиварки, сверху расположили слой фарша, затем снова картофель и морковь. Смесь практически заполнила всю чашу до отметки 4 литра. Выбрали режим тушения (100 °C) на 2,5 часа, но после завершения цикла фарш оставался сыроватым в середине, как и морковь сверху. Дополнительно установили еще 2,5 часа в том же режиме. За это время уже темнело. Получилось вкусно и сытно, но процесс приготовления оказался очень длительным: проще использовать пюре, хотя вкус и отличается.

Запеканки из макарон и риса

В качестве примера мы приготовили запеканку из макарон с беконом, используя фирменную книгу рецептов к мультикухне Redmond SkyKitchen RMK-CB391S. Для ее приготовления потребовалось 150 г макарон и 150 г бекона холодного копчения, 200 мл молока, 3 яйца, манка для посыпки формы (в оригинальном рецепте – панировочные сухари, но мы их заменили), сливочное масло и соль. Макароны отварили в литре воды, используя соответствующую программу, после чего сбросили воду и переложили их в отдельную емкость. Затем добавили приготовленную смесь молока с яйцами. Чашу смазали сливочным маслом, обсыпали манкой, выложили запеканку, закрыли крышку и включили программу «Выпечка» на 35 минут, как указано в рецепте. После открытия крышки оказалось, что молочно-яичная смесь недостаточно пропеклась. Для завершения приготовления потребовалось еще 20 минут. Это уже не первый случай, когда производитель не проводит тщательную проверку рецептов, и оптимальное время приготовления приходится определять эмпирическим путем. Вероятно, в обычной духовке для такой запеканки было бы достаточно получаса, но не в мультиварке.

Не пропустите: Стоит ли Nvidia DLSS 4 улучшить ваш игровой опыт?

В завершение — запеканка из отварного риса с мясным фаршем. Это блюдо было приготовлено в микроволновой печи Samsung MG23K3614AW, оснащенной грилем и биокерамическим покрытием. Для приготовления использовали размороженный в ней же фарш и остатки рассыпчатого риса, сваренного накануне. Фарш смешали с яйцом, специями и солью, разделили на две части, треть выложили на дно стеклянной емкости, разровняли вилкой. Сверху положили рис, смешанный с яйцом, а на слой риса ровным слоем уложили оставшийся фарш и залили сверху яйцом, смешанным с кетчупом, острым перцем и специями. Готовили на мощности 600 Вт в течение 25 минут. По истечении этого времени верх запеканки был еще недостаточно пропеченным, поэтому мы активировали режим средних микроволн + гриль и подержали блюдо в печи еще семь минут. Сверху образовалась аппетитная корочка, под которой фарш достаточно равномерно приготовился.

***

Запеканки нередко возникают в нашей лаборатории в процессе испытаний различных бытовых приборов. Помимо обычной духовки, их можно готовить в разнообразных устройствах, начиная от микроволновой печи и заканчивая контактным грилем. Однако итог будет зависеть от типа используемого прибора, характеристик ингредиентов, способа их подготовки и количества, выбранного режима и вашего опыта, поскольку следование рецептам производителей не всегда является оправданным.

DigitalArtSpace