DigitalArtSpace

С бисквитами возникают сложности: необходимо тщательно выпекать тесто, чтобы размер пузырьков воздуха в нем был оптимальным, а затем обеспечить идеальные условия выпечки, чтобы корж получился пышным, высоким, упругим и, желательно, с аппетитной корочкой, особенно если речь идет о бисквитных пирогах, таких как шарлотка. Однако в нашей лаборатории нам удалось добиться успеха. Поделимся, какие приемы помогли нам выпечь отличные бисквиты.

Погружные блендеры и миксеры

Что тут долго описывать, казалось бы? В каждой комплектации погружного блендера – будь то простая модель, многофункциональный прибор или замена кухонному комбайну – присутствует насадка-венчик. Взбивай – и задача решена. Однако у нас был как положительный, так и отрицательный опыт использования качественного устройства, поэтому мы можем поделиться некоторыми советами, опираясь на пример многофункционального блендера Redmond RHB-CB2988 «при тестировании и попытке замеса бисквитного теста мы выяснили, что классическая насадка при установке на моторный блок оказалась излишне длинной, что затрудняло взбивание яичной массы. К тому же минимальная скорость для нее явно завышена, поэтому содержимое стандартной широкой миски глубиной 9 см разлеталось по всей кухне даже на первой скорости и при наклоне емкости. Таким образом, использование венчика мощного блендера удобно только в более глубокой посуде. Мы продолжили приготовление теста и воспользовались второй насадкой — миксером с двумя венчиками. Она показала себя превосходно, однако такая насадка встречается не в каждом блендере. Проще – это правда – пользоваться обычным миксером с двумя венчиками. Это не совсем удобно в сравнении с планетарным миксером, так как руки заняты и необходимо делать перерывы в работе для добавления ингредиентов и для того, чтобы дать передохнуть и остыть мотору, но длинная насадка-венчик для блендера может оказаться неэффективной при определенных обстоятельствах (слишком высокая минимальная скорость, излишняя длина насадки).

Планетарные миксеры и кухонные машины

Для приготовления бисквитного теста профессиональные кондитеры и опытные домашние кулинары предпочитают использовать планетарные миксеры, а не ручные, поскольку они позволяют добавлять все компоненты поочередно в вместительную чашу и исключают возможность пропустить момент окончания взбивания или перемешивания. В таких устройствах обычно есть таймер, а некоторые модели оснащены автоматическими программами для разных типов теста. Кроме того, благодаря крышкам, которые обычно входят в комплект чаш, можно избежать загрязнения рабочей зоны во время приготовления.

Тестируя кухонную машину Polaris PKM 2203L, этот кухонный комбайн сочетает в себе функции планетарного миксера, мясорубки, блендера, терки и шнековой соковыжималки. Чтобы оценить работу насадки-венчика, мы провели испытания с различными ингредиентами и приготовили бисквитное тесто. Изначально три яйца взбивались до образования пышной пены, на что ушло 1,5 минуты. Затем к воздушной яичной массе был добавлен стакан сахарного песка, и взбивание заняло еще 1,5 минуты, дав отличный результат. После этого в смесь внесли стакан муки, включили устройство, и за 3 минуты получили однородное тесто. Из него получился вполне достойный бисквит, однако качество выпечки также зависит от формы и способа приготовления.

Мультиварки

Теперь выпекать можно не только в духовке. В сущности, бисквит можно приготовить в любой мультиварке — используя специальную программу для выпечки или настроив режим вручную. Специального режима, предназначенного именно для приготовления бисквита, в таких устройствах мы не обнаружили. Наш опыт показывает, что тесто для бисквита лучше всего поднимается и пропекается в мультиварках с объемным нагревом чаши — так называемым 3D-нагревом, когда нагревательные элементы расположены не только под дном, но и у стенок, а иногда даже встроены в крышку (это часто встречается в мультиварках корейских производителей). Если это не предусмотрено конструкцией, то важна мощность устройства: у моделей с небольшой мощностью программы выпечки обычно работают недостаточно хорошо, и получаются непропеченные, влажные изделия.

В мультиварках у нас получились замечательные бисквитные шарлотки Garlyn MPC-10 и Garlyn MR-Pro 20, а бисквит без яблок готовится в мультиварке с двумя чашами Garlyn MR-Duo 10. Несмотря на ограниченный объем чаши (2,4 л), бисквит получился небольшим, что позволяло употреблять его как отдельный десерт или использовать для приготовления небольшого торта. Однако, качество теста оказалось превосходным, даже несмотря на добавление грецких орехов и изюма, предварительно замоченного в жидкости.

В мультикухне у нас получился превосходный маковый бисквит Redmond RMK-M451E — мультиварку с поднимающимся тэном и сковородой. Однако бисквит мы выпекали в чаше, используя программу «Bake / Выпечка» в течение 50 минут. Рецепт этого бисквита доступен в обзоре мультикухни, а здесь мы приведем цитату автора теста, поскольку он делится советом, как извлечь бисквит, чтобы он не осел:

Через полчаса был готов изысканный бисквит, достигавший 5,5 см в высоту. За это время он равномерно пропекся и не подгорел. Мы выдержали его в чаше с открытой крышкой еще на протяжении 15 минут. Затем накрыли чашу емкостью для приготовления на пару́, перевернули, и таким образом он продолжил остывать, оставаясь целым и невредимым, не намокая снизу, прямо на емкости.

Электрические кастрюли, мультиварки и другие универсальные устройства для приготовления еды

И вот наглядный случай полного провала бисквита: в роли испытуемой в «китайском эксперименте» у нас была «Домашняя кулинарная станция 7 в 1» Doolan DL-700ks — это устройство представляет собой нечто вроде сочетания гриля и электроскороварки. Производитель указывает мощность более 1850 Вт, однако, согласно измерениям нашего лабораторного ваттметра, в большинстве режимов, за исключением гриля, фактическая мощность составляла примерно 650 Вт. К сожалению, испечь бисквит не удалось: он никак не пропекался, а нижняя часть подгорала. Фотографию готового блюда мы не предоставим (но вы можете ознакомиться с первоначальным обзором и убедиться в достоверности наших данных).

Неудача не свидетельствует о том, что многофункциональные устройства не приспособлены для приготовления бисквитов, а также других видов теста. Всё дело в надёжности и честности производителя. Например, несколько лет назад мы тестировали мультикондитер Tefal KD802112 Cake Factory, в нем выпекали как крупные французские бисквиты, так и небольшие кексы, и каждый раз результат был отличным: мощности хватало, все функции функционировали корректно.

Мы экспериментировали с выпечкой бисквита в электрогриле. При этом использовали не стандартную модель, а многофункциональный вариант Redmond SteakMaster RGM-M813, устройство, по словам производителя, способно заменить духовку. На рецепт бисквита, включенный в поваренную книгу, прилагаемую к устройству, смотрели с некоторой долей скептицизма, но все же решили попробовать и выпекали его в форме из фольги в течение 20 минут при температуре 170 градусов. Внешний вид бисквита оказался совершенно бледным, однако он равномерно пропекся и получился достаточно пышным и очень вкусным – прекрасным вариантом для основы торта.

Аэрогрили, духовые шкафы, мини-печи, хлебопечки и микроволновые печи

Вероятно, нет необходимости объяснять, что бисквит можно приготовить в духовке: это общеизвестный факт. Аэрогрили – это компактные конвекционные печи, поэтому выпечка в них получается удачной, если использовать подходящую посуду и немного поэкспериментировать с режимом, поскольку не всегда производители предоставляют точные рекомендации. Однако, когда вы освоитесь, процесс станет простым, и единственным ограничением станет размер используемых форм. Аналогично обстоит дело и с мини-печками. Чаще всего это простые мини-духовки, где температуру и время приготовления нужно устанавливать вручную, автопрограммы встречаются редко. И выбор параметров выпечки зависит от мощности и объема устройства.

В некоторых хлебопечках предусмотрена программа для выпечки бисквита. Важно понимать, что она предназначена только для выпечки, поскольку тесто для бисквита прибор замесить не способен – он может создавать тесто только для хлеба, пиццы или пельменей. Обычно программа для бисквита в хлебопечках называется «Кекс», что указывает на то, что она рассчитана на приготовление масляного бисквита и способна справиться с довольно плотным тестом. Таким образом, если вы планируете испечь бисквитный пирог, хлебопечка с подобным режимом должна успешно выполнить задачу. Однако это справедливо лишь в теории. На практике, при тестировании Hyundai HYBM-P0212, в процессе приготовления морковно-клюквенного кекса по программе «Выпечка» возникла проблема: изделие не пропеклось с первой попытки. Пришлось повторить цикл выпечки, после чего кекс получился идеальным, однако общее время приготовления составило два часа. Таким образом, для кекса целесообразно предусмотреть отдельный режим, а не использовать общий режим для всех видов выпечки.

С микроволновыми печами разобраться легче. Во многих из них предусмотрена функция автоматического приготовления, зависящая от веса продукта, однако, по результатам наших испытаний, она не требуется при приготовлении бисквитов. Испечь бисквит или даже целый пирог (например, шоколадный или яблочный) в микроволновой печи очень просто, и при этом можно использовать ту же форму, в которой замешивалось тесто (например, стеклянную), либо переложить тесто и начинку в силиконовые формы или специальные емкости. Бисквит будет готов всего за несколько минут без использования дополнительных функций, таких как конвекция, а включение гриля в конце приготовления также не требуется, так как к тому моменту пирог уже будет готов. Для пирога весом 400-500 г достаточно 8-10 минут при мощности 700-800 Вт, и для проверки готовности рекомендуется использовать зубочистку. На фотографии представлены результаты тестирования микроволновой печи Samsung MG23K3614AW с грилем.

***

Приготовление бисквита допускает использование различных методов, однако полезно заранее понимать, какие приспособления окажутся эффективными, а какие могут вызвать затруднения и отбить желание готовить бисквит еще долгое время.

Похожие статьи

Лучшие чайники с эффектом термоса по результатам тестирования

Изучаем керамический тепло-вентилятор Lex LXCR 1525

Краткий обзор кофеварки Redmond CM713

Обзор видеокарты Palit GameRock RTX 5080 с 16 ГБ памяти.

Анализ материнской платы Gigabyte Z890 Aorus Pro Ice вместе с чипсетом Intel Z890

Обзор недорогой модели внешнего накопителя Kingchuxing KU005-PSSD на 256 ГБ.