Безопасность и долгое хранение домашних заготовок зависят от правильной стерилизации и пастеризации банок. Современная кухонная техника упрощает трудоемкий процесс стерилизации и пастеризации банок. На основе опыта тестирования техники в лаборатории и практического применения, рассказываем об основных устройствах для стерилизации пустых банок и пастеризации уже наполненных.
Дисклеймер: Банки необходимо тщательно промыть и проверить на наличие трещин или сколов. Для консервации важно использовать качественные крышки. После пастеризации банки сразу же закручивают и переворачивают вверх дном для проверки герметичности. Используйте прихватки, чтобы защитить руки.
Микроволновая печь (СВЧ)
- Стерилизация пустых банок — да
- Пастеризация полных банок — нет
В микроволновке объемом 20 л можно быстро простерилизовать пустые банки емкостью до 1 л. Для этого в них нужно налить 2-3 см воды и установить в СВЧ на 3—5 минут, учитывая мощность печи. При мощности 700-800 Вт достаточно 4-5 минут, при 900-1000 Вт — трех минут может хватить. Расположение банки на вращающемся столике влияет на время: в центре она нагреется быстрее. Для нескольких банок в разных точках понадобится больше времени. Инверторный магнетрон обеспечивает более равномерный прогрев, как у Panasonic NN-SD36HB. Samsung MS23K3614AK и Redmond («Редмонд») MW2900включающие лишь регулятор мощности и таймер.
Стерилизатор бутылочек
- Стерилизация пустых банок — есть некоторые затруднения.
- Пастеризация полных банок — нет
В ряде моделей возможно стерилизовать даже небольшие банки. При тестировании стерилизатора Redmond («Редмонд») BC5201Мы решили простерилизовать литровую банку. В углубление на дне прибора залили 90 мл воды и включили режим обычной стерилизации на 10 минут. Банка легко поместилась в большой контейнер, но из-за несъемных подставок для бутылочек её нельзя было поставить нигде, кроме центральной части, поэтому в контейнер не влезла ни одна другая банка, даже маленькая объемом 150 мл. По окончании программы температура стенки стеклянной банки достигла 95,4 °C. Хотелось достать банку комплектными щипцами, но их нельзя было раскрыть на нужную ширину, поэтому пришлось подождать остывания.
Вместимость стерилизатора определяет количество и размер допустимых банок: в некоторых вмещается одна банка объемом от 0,8 до 1,5 литра, в других – до пяти банок малого объема.
Мультиварка и медленноварка
- Про стерилизацию пустых банок — да, для малых объёмов. В случае с мультиваркой — если аппарат нагревается до ста градусов.
- Термообработка заполненных банок подходит и для малых объёмов производства.
В режиме «Пар» мультиварка стерилизует банки. Необходимо установить банки вверх дном на решетку-пароварку над водой в чаше и запустить программу. После кипения достаточно поддержать банки над паром 3 минуты. Крышку мультиварки не закрывают. Способ подходит для стерилизации до трёх литровых банок за один раз.
Банки с продуктом, частично (неплотно) закрытыми крышками, помещаются в чашу с водой комнатной температуры по уровень плечиков и обрабатываются режимом «Тушение» или «Подогрев» от 30 до 40 минут, учитывая размер банок и рецепт. После обработки банки аккуратно извлекают, закатывают. Необходимо избегать контакта с кипятком, нагрев должен быть постепенным. Пастеризовать закрученные банки нельзя – это может привести к разрыву из-за давления. Между банками не стоит ставить промежуток вплотную друг к другу.
Духовка
- Стерилизация пустых банок — да
- Пастеризация полных банок — да (с осторожностью)
Для стерилизации банок сухим способом в духовке их ставят на решетку вверх дном или донышком вниз в холодную духовку и выдерживают при температуре 120—150°С 15—25 минут в зависимости от объема. Банкам объемом менее двух литров достаточно 15 минут, а трехлитровым — 25. Этот метод подходит для банок под варенье, так как оно особенно требовательно к чистоте стерилизованных емкостей. Необходимо убедиться, что решетка чистая.
Для пастеризации банок с заготовками их необходимо поместить в глубокую форму с водой и прогреть не менее 30 минут при температуре 80—100 градусов Цельсия. Банки не должны соприкасаться друг с другом и стенками формы. Candy Cosmo Pro COXT12LATBB Объем составляет 78 л, у модели Lex EDM 1002 — 72 л, а также предусмотрена возможность размещения большого числа банок одновременно.
Пароварка и яйцеварка
- Стерилизация пустых банок — да
- Можно пастеризовать наполненные банки (до объёма чаши пароварки).
Банки для стерилизации (горлышком вверх) помещаются в корзину пароварки. Пароварка — это яичница, ее можно использовать для стерилизации одной большой или двух-трех маленьких банок. Крышки кладутся рядом. Прибор включается на 10—15 минут.
Для пастеризации на пару́ наполненные, но недостаточно плотно закрытые банки помещают в пароварку. Корзину закрывают крышкой, прибор включают на 20—40 минут, время зависит от объема банки и рецепта. Банки не должны касаться крышки пароварки и друг друга. Чтобы стекло не лопнуло, банки должны быть прогреты, а не холодными при установке.
Пароварка может входить в состав других устройств, таких как мультиварка, упомянутая ранее, или кухонный робот. При испытаниях Atvel KitchenBot M1Мы выяснили, что пароварка в данном приборе ничем не хуже паровых казанов. Правда, вмещает она не много банок — только две или три.
Стеклянный аэрогриль
Стеклянные аэрогрили старого типа прекрасно подходят для стерилизации и пастеризации банок. Аэрогрили-фритюрницы этой конструкции не очень пригодны, потому что у них малый внутренний объем и камера плохо моется.
- Стерилизация пустых банок — да
- Пастеризация полных банок — ограниченно
Аэрогриль стерилизует пустые банки при 125—150 °C на решетке в течение 10—15 минут. Для пастеризации наполненных банок используйте жаропрочную емкость с водой, соблюдая осторожность. Следуйте инструкции к модели аэрогриля.
Пароконвектомат
- Стерилизация пустых банок — да
- Пастеризация полных банок — да
Конвекционная печь с функцией приготовления на пару – почти идеальный вариант для стерилизации пустых банок и пастеризации полных благодаря точному контролю температуры, влажности и времени. Это профессиональное оборудование, в обычных квартирах встречается редко. Но если заготовки – это ваша страсть, необходимость или бизнес, стоит приобрести такой прибор. Rawmid Future RFM-01 Пароконвектомат функционирует при температуре от 45 до 230°C, оборудован 31 автоматической программой. Равномерное нагревание банок паром температурой 100—120 °C для стерилизации и 85—90 °C для пастеризации обеспечивает превосходные результаты. Возможно использование сухого жара при 140 °C, но предпочтение отдается паровой стерилизации. Режим «Пар+конвекция» ускорит процесс. Преимуществами также являются возможность обработки большого количества банок разных размеров и точная настройка температуры. Пустые банки устанавливаются на решетки дном вверх, банки с заготовками – вертикально крышками вверх и не до конца.
Посудомоечная машина
- Стерилизация пустых банок — да, но ненадежно
- Пастеризация полных банок — нет
Стерилизация банок в посудомоечной машине допустима при сильном желании. Однако никто не гарантирует, что банки, прошедшие обработку при 70°C (такова максимальная температура нагрева воды в машине), не лопнут при хранении. Более надежный результат даёт обработка паром температурой 90—100°C. У этого способа есть ограничения: сама машина должна быть очень хорошо очищена, банки — заранее хорошо вымыты, совмещать мытье и дезинфекцию не стоит, как и загружать вместе с банками ещё что-либо. Некоторые производители стремятся повысить гигиеничность выпускаемых моделей, что увеличивает шансы на стерилизацию банок. Например, в правом переднем углу дверцы машины… Midea MID60S720i Мы нашли необычный элемент, которого не видели в других посудомоечных машинах. Это крышка ионизатора Ion Dishfresh, подсвечиваемая внутри голубыми светодиодами. По словам производителя, система стерилизует посуду и бак, уничтожая бактерии. В испытанной нами модели… Toshiba DW-16B1(B)-RU Посуду обрабатывают ультрафиолетовым излучением и паром.
***
Для стерилизации и пастеризации банок бытовая техника предлагает разнообразные возможности, и выбор конкретного прибора обусловлен доступностью и оптимальностью его использования в домашних условиях. Можно применять два прибора одновременно для ускорения процесса.