Тестирование аэрогрилей в лаборатории iXBT.com: что из этого получается.

Аэрогриль нередко представляется как альтернатива духовке, однако по своей сути он является духовкой – компактной и обязательно конвекционной, благодаря чему горячий воздух равномерно распределяется вокруг продуктов с помощью вентилятора. В связи с этим, приготовление пищи в аэрогриле обладает определенными характеристиками, которые делают его полезным для одних задач и не подходящим для других.

Порционное приготовление

Источник изображения: img.freepik.com

Аэрогриль – отличное решение для оперативного приготовления небольших объемов рыбы, мяса и птицы. Он позволяет придерживаться индивидуальных диетических предпочтений даже тем, кто привык готовить большие блюда для большой семьи. Ведь нередко приходится есть то, что предложено, не принимая во внимание собственные вкусы. К примеру, если семья не любит рыбу, нет необходимости включать громоздкую духовку, чтобы запечь себе всего лишь 300 грамм форели. А в аэрогриле это сделать просто – и приготовить гарнир одновременно, причем тоже полезный.

Аэрогриль позволяет готовить небольшие порции практически любых блюд, за исключением супов, соусов и подобных продуктов, обеспечивая свежеприготовленную пищу к каждому приему. Это дает сразу несколько преимуществ:

нет большой и тяжелой посуды в холодильнике
нет необходимости доедать позавчерашнее рагу, придумывать, как использовать остатки
можно пользоваться для приготовления одноразовыми формочками из фольги — меньше посуды придется мыть
даже совсем несложные блюда получаются аппетитными благодаря сохранению сочности под хрустящей корочкой

Рыба и мясо

В аэрогрилях у нас всегда отлично получалось это. К примеру, при тестировании FuturoHome MTR AF-300 с вместительной 6-литровой чашей, мы готовили семгу на автоматической программе Рыба с нагревом по умолчанию — 160 °C. Время оставили неизменным: заложенные в программе 15 минут. Бедрышки готовили с параметрами по умолчанию на автопрограмме Курица — 200 °C, 25 минут: получилось тоже идеально, но для верности один раз перевернули куски в процессе. Возможности прибора по приготовлению других блюд вы можете видеть на картинке.

Нежирную белую рыбу рекомендуется заправлять маслом Viomi Smart Air Fryer Pro мы готовили треску с картофелем: получилось очень вкусно, но немного суховато.

Иногда автоматическая программа работает с погрешностями, и требуется ручная корректировка времени или температуры. Однако, исходя из нашего опыта, чаще всего приходится добавлять параметры – ни одна автопрограмма не привела к пересушиванию или подгоранию продукта. В бюджетных моделях автоматические режимы могут отсутствовать, однако всегда присутствуют определенные рекомендации по приготовлению, например, как у Zhongo Zhzao YC-AF-HH001 (участник нашего «китайского эксперимента»), на внешней панели корпуса. Руководствуясь этими инструкциями, мы готовили куриные ножки. В целом, было очевидно, что 20 минут при температуре 200 °C будет недостаточно (хотя в модели также предусмотрена предустановленная программа для приготовления курицы, рассчитанная на 35 минут при 200 °C). И, да, потребовалось увеличить время приготовления еще на 15 минут. Не полагайтесь на визуальную оценку, проверяйте готовность.

Не пропустите: Вертикальный пылесос Polaris PVCSDC 3000 WIFI IQ Home с функцией самоочистки.

Приготовление крупных кусков мяса вполне осуществимо, даже в небольших устройствах. Например, этот кусок бедра индейки весом 750 г мы готовили в FuturoHome MTR AF-200. Мясо посыпали специями, внутри положили дольки чеснока, обернули фольгой и поместили в корзину. Затем запекали при температуре 180 °C в течение 30 минут, после чего удалили фольгу и переложили кусок на решетку. Добавили помидоры черри и отваренный картофель, мясо слегка смазали растительным маслом и продолжили запекание при 200 °C еще на 15 минут. Получилось восхитительно, хотя и не самое быстрое приготовление.

Кстати, о смазывании маслом. Несмотря на то, что производители утверждают о возможности приготовления в аэрогриле совсем без масла, рекомендуется слегка смазывать или сбрызгивать маслом сухие продукты, такие как картофель (особенно если он свежий, поскольку замороженный полуфабрикат уже содержит масло), нежирное мясо (например, куриную грудку), баклажаны, морковь, брокколи и другие овощи. В качестве альтернативы маслу можно использовать тертый сыр. И мы считаем наиболее удачным вариантом маринад. Он придает блюду необходимую сочность и мягкость внутри, а на поверхности формируется аппетитная корочка. Например, тестируя Redmond AG1901 с инфракрасным нагревом, позволяющим готовить блюда значительно быстрее классических духовок, при этом потребляя меньше электроэнергии, мы готовили ребрышки. Замариновали их с чесноком, маслом, горчицей, перцем, солью и сладкой паприкой, использовали специальный режим Ребра. Блюдо готовилось 25 минут, и результат мы оценили как отличный.

А в Redmond AG1900 мы делали пастрами из индейки. Замаринованное мясо перевязали поварской нитью, готовили 20 минут в режиме Курица. Готовое блюдо оставили в аэрогриле до полного остывания, завернули в пергаментную бумагу и отправили в холодильник отдыхать на несколько часов.

Колбаски, чевапчичи, куриные крылышки

Приготовление на открытом огне делает их особенно вкусными, однако при обжаривании на сковороде они теряют сочность и выглядят менее привлекательно. В аэрогриле, благодаря интенсивной циркуляции горячего воздуха, результат оказывается совершенно иным.

В Kitfort КТ-2250 с двумя чашами мы жарили чевапчичи 12 минут при 180 °C на программе Колбаски. Вышло быстро и очень вкусно — да, без дымка, но сочно и с корочкой. Программы для колбасок и просто грилирования, как в разделе ниже, отлично подходят и для обычных котлет и люля, которые совсем не обязательно жарить на сковородке. А еще — для крылышек.

Не пропустите: Huawei Watch GT 6: подробный обзор

Овощи

В качестве основного блюда можно приготовить овощное рагу, рататуй или аджапсандали, а также подать овощи в виде отдельных закусок, например, из баклажанов.

В аэрогриле также можно приготовить брокколи, кабачки, цветную и савойскую капусту, однако для этого необходимо смазывать их маслом и внимательно контролировать температуру и время приготовления, чтобы избежать пересушивания. С цветной капустой у нас оказался неудачный опыт: при готовке в режиме для картофеля фри в аэрогриле Zhongo Zhzao YC-AF-HH001 она стала сухой и подгорела. Не получились и эксперименты со свеклой и тыквой. Свекле требовалось излишне продолжительное время приготовления, а тыква начала высыхать вместо запекания, несмотря на попытки найти оптимальный режим, и подгорать по краям, оставаясь сырой в центре. При этом результат зависит как от конкретной модели аэрогриля, так и от того, что некоторые овощи менее подходящи для такого способа приготовления.

Приготовление овощей на гриле вполне допустимо. Мы, к примеру, использовали для этого модель с двумя чашами Felfri FF-AF-04. Это оказалось весьма удобно: в одной секции – овощи, в другой – домашние колбаски. Колбаски расположили на решетке с ножками и поместили в один лоток, а в соседнем лотке – овощи. Была выбрана программа «Гриль» с температурой 200 градусов и временем приготовления 16 минут. Замечено, что колбаски успели прожариться, а овощам этого времени оказалось недостаточно: потребовалось продлить процесс. Блюдо получилось сочным, ароматным и привлекательным.

А в более компактном аэрогриле FuturoHome MTR AF-100 и в Viomi Smart Air Fryer Pro готовили кабачки и остались в восторге. В первом случае потребовалось почти полчаса: 20 минут готовили при 180 °C, затем увеличили температуру до 200 °C, и спустя 5 минут кабачки можно было вынимать. Во втором случае овощ готовился быстрее: 15 минут при той же температуре. Возможно, играет роль толщина нарезки, но важны также мощность прибора и технология обдува. Мы рекомендуем перевернуть кусочки кабачка в середине процесса, иначе одна сторона может остаться бледной.

Кроме того, аэрогриль подходит для вяления овощей, а также для сушки и вяления фруктов. В той же модели мы уже готовили вяленые помидоры. В результате получилась небольшая партия, но процесс оказался быстрым: всего три часа при температуре 70 °C.

В аэрогриле Viomi Smart Air Fryer Pro успешно вялили бананы, и результат оказался превосходным.

Не пропустите: Виниловый проигрыватель Reproductor RP-LPX500SP: обзор модели с усилителем, Bluetooth и акустикой

Картошка-фри и по-деревенски

Хотя картофель и является овощем, его приготовление в аэрогриле заслуживает отдельного внимания. В какой-то степени этот кухонный прибор был создан именно для этого: дети во всем мире любят жареную картошку, а стремление к здоровому образу жизни потребовало замены традиционным фритюрницам. Следует отметить, что приготовление замороженного картофеля никогда не вызывало у нас затруднений: ведь для жарки подходят специальные сорта (не слишком крахмалистые), он уже наполовину готов (обработан паром, полуотварен) и слегка пропитан маслом. Такую, например, мы готовили в Kitfort КТ-2250 с двумя чашами: получилась отличная картошка по-деревенски.

Выпечка

Выпечка из дрожжевого и слоеного теста, в частности круассаны, отлично получаются в аэрогриле на решетке, а разнообразные маффины и кексы лучше выпекать в специальных формах. Для приготовления можно использовать специальную программу для выпечки, как, например, в Redmond AG1901, или подобрав режим вручную.

При приготовлении кексов в аэрогриле мы использовали рецепт из прилагаемой к нему книги. Теста оказалось достаточно для семи кексов, однако в корзину помещаются лишь четыре формочки – это единственный недостаток. Выпечка получилась отличной, а тесто – нежным и воздушным.

А что еще?

Некоторые модели аэрогрилей, такие как Redmond AG1901 и Redmond AG1900, оснащены специальными программами для обжаривания арахиса. Главное преимущество – это обеспечение равномерной обжарки, исключающей подгорание орехов. Тестирование подтвердило это. Также в аэрогриле можно готовить омлеты, запеканки и морепродукты.

А что не получается в аэрогриле?

Капусте необходимо подбирать оптимальный режим, однако даже в этом случае она может получиться недостаточно сочной. Для ее соцветий предпочтительнее использовать более привычные методы приготовления – обжаривание или запекание, предварительно обмакнув в яйцо и обваляв в панировочных сухарях. Однажды у нас не получился жареный вариант пельменей в аэрогриле: тесто разрывалось, сок вытекал, но, возможно, проблема была в производителе замороженных полуфабрикатов. И для приготовления яиц в мешочек аэрогриль не подходит: сложно точно определить температуру и время, проще сварить.

***

Аэрогриль способен значительно упростить процесс приготовления пищи, позволяя экономить время, готовить небольшие порции и переходить к здоровому питанию. Возможности приготовления в аэрогриле ограничиваются не сам прибор, а лишь ваша фантазия.

DigitalArtSpace