Заготовка продуктов методом дегидратации позволяет не только расширить зимний рацион, но и гарантировать высокое качество и безопасность сушеных ингредиентов. Кроме того, приготовленные в домашних условиях сухофрукты – прекрасный вариант подарка для друзей и близких. В период осеннего изобилия стоит достать дегидраторы и вспомнить наш опыт их использования. Речь пойдет не только о грибах, хотя это традиционный выбор, а число 10 в названии указывает на обилие вариантов. Посчитайте сами!

Яблоки, сливы, груши, абрикосы

Сентябрь и начало октября – лучшее время для сбора антоновки и терна, которые при дегидратации раскрывают свой неповторимый вкус. Яблоки можно нарезать толстыми кружочками для приготовления полезных чипсов (оцените их стоимость в магазинах здорового питания!), либо тонкими ломтиками – для компота. Очищать яблоки от кожуры не требуется, так как именно в ней содержится большая часть ароматических соединений. Сливовый фрукт проще: достаточно разрезать его пополам и удалить косточку. Из терна получается необычная закуска, если добавить в каждую половинку зубчик чеснока и сбрызнуть оливковым маслом.

В электросушилке Redmond FD1105При использовании сушилки с горизонтальным обдувом мы высушили яблоки, груши и абрикосы на протяжении 8 часов при температуре 60 градусов Цельсия. Из 220 граммов свежих яблочных долек получилось 35 граммов сухого продукта. Одновременно сушилка вмещает 1320 граммов, а из нее можно получить около 200 граммов готовых сушеных фруктов.

В сушилке Redmond («Редмонд») FD1106При использовании сушилки с вертикальным обдувом мы экспериментировали, создавая яблочную и сливовую пастилу. Яблоки, предварительно отваренные в воде, превращали в пюре с добавлением мяты, а затем выкладывали на противни, застеленные пергаментной бумагой (для приготовления пастилы рекомендуется приобретать сушилку, комплектующуюся противнями, однако даже при наличии бюджетной модели можно найти решение).

Еще один интересный способ использования фруктов – превратить их в добавки для мюсли и гранолы. В дегидраторе Redmond FD1106 мы сушили груши и решили добавить их в гранолу, приготовленную непосредственно в духовке из овсяных хлопьев, меда и растительного масла. Получившаяся гранола оказалась намного вкуснее магазинной!

Травы и ягоды в чай

Традиционный чайный состав включает кипрей, мяту и мелиссу, но существует множество других трав и не только, которые также прекрасно подходят для создания уникальных чайных смесей: чага, шиповник, лист брусники, ягоды клюквы, таволга, липовый цвет, вишня…

Вяленую вишню мы готовили в Kitfort KT-1940С вертикальным обдувом. Подготовленную заранее вишню сушили в течение 10 часов при температуре 50 градусов. Вяленую вишню можно применять как специю к мясным блюдам, но для этого при ее подготовке следует исключить добавление сахара.

А мяту мы сушили в Gemlux GL-FD-05RСуществуют дегидраторы с необычной функцией вращения поддонов, однако этот прием вполне осуществим в любом устройстве подобного типа. За 4 часа при температуре 57 градусов листья мяты полностью высушились и были готовы к длительному хранению (а также к завариванию).

Зелень и овощи для приправы

Использование рекламных приправ делает пищу более насыщенной и аппетитной? Безусловно, это отчасти связано с добавлением глутамата натрия, который призван подчеркнуть вкус других компонентов – сушеных трав и овощей, таких как лук, морковь и прочие. Однако можно отказаться от усилителя вкуса, приготовив самостоятельно смесь из ароматных сезонных овощей и зелени, которую затем следует измельчить в кухонном комбайне или блендере.

Овощную приправу мы готовили в сушилке Redmond FD1100Для этого подойдут кабачки, морковь разных сортов, болгарский перец, кольраби и баклажаны. Их необходимо нашинковать тонкими ломтиками, распределить по поддонам и выдерживать при температуре 55 °C в течение десяти часов. В процессе сушки рекомендуется периодически менять положение поддонов, а болгарский перец извлечь первым. После этого все ингредиенты измельчают в блендере, получая восхитительно ароматную смесь, не содержащую соли, что отличает ее от большинства готовых приправ, которые часто содержат соль.

Кабачки, тыква, баклажаны и томаты

Если вы посещали Турцию, то могли заметить на рынках и в небольших лавках гирлянды из высушенных баклажанов, которые неосведомленные туристы нередко принимают за сушеные грибы. В этой стране их обычно сушат под воздействием солнечных лучей, хотя можно использовать и дегидратор. У нас имеется множество идей для сушки и вяления овощей, например, из тыквы мы готовили цукаты (в рамках тестирования Redmond FD1100), а из кабачков – чипсы (также в рамках обзора). Вяленые томаты – это проверенный временем вариант, который часто встречается в различных экспериментах.

В частности, помидоры сорта «Сливка» мы вялили в Polaris PFD 2402H ProПри использовании горизонтального обдува фрукты были разделены на более мелкие части – половинки и четвертинки. После этого удалили плодоножки, мякоть с семенами, а затем посыпали специями и распределили по металлическим сеткам. На каждую сетку поместилось 600 граммов продукта, а общее количество на шести уровнях составило 3,6 килограмма.

***

Несомненно, устройство для обезвоживания применимо не только в летний или осенний период, что подтверждается имеющимся у нас опытом. отдельная статья: В сушильных аппаратах удачно получаются мясные закуски (джерки), пастила на основе йогурта и бананов и аналогичные продукты. Однако сезонные продукты всегда приносят особое удовольствие: они доступны по цене, обладают насыщенным ароматом и содержат много энергии и приятных летних воспоминаний.